Ну чайные церемонии (гун фу ча) и прочий феншуй - это для ценителей и это больше философия или медитативная практика.

Большинство любителей китайского чая их не соблюдает и это в принципе для большинства людей не главное.
Заваривать можно по разному:
- и по европейски настаиванием (но это не самый лучший способ для китайского),
- и по китайски проливом типа "пробование чая" (пин ча), причем можно как по простецки через какую то колбу, так и более затейливо (и правильно) при помощи чайника и пр. акссесуаров,
- и по китайски в варке на огне,
- и заваривание в термосе,
- и даже холодное заваривание.

Главное в чаепитии, чтобы тебе нравился результат!
Как говорит известный чаеман Шевелев -  если тебе нравится результат твоего заваривания и ты получаешь удовольствие, то значит ты все делаешь правильно)))

Сортов чая в Китае огромное количество, технологий тоже немало, урожаи от года к году тоже отличаются.... в общем, тема весьма обширна и глубока)